Un interes din ce în ce mai mare pentru vin, și în special pentru vinul natural, aduce cultura de vin odată umplută unui public mai larg (și mai tânăr). În New York, barurile cu vinuri de la somelierii cu arme tânăr și restauratorii consacrați se deschid tot timpul. Noi perspective, aici și în întreaga țară, se redefinesc modul în care bem vin.
În alcătuirea unei liste de locuri de vizitare, am realizat că un vin cu adevărat excelent trebuie să ajungă la un echilibru - cum ar fi cea de ardei iute, asociat cu un animal de companie. Un bar de vin trebuie să ia degustarea în serios, dar nu prea în serios. Ar trebui să aibă un puternic simț al identității, totuși să rămână accesibil și fără judecată. Lista de sticle trebuie să fie atentă, desigur. Ofertele din sticlă nu trebuie să fie niciodată statice. Mâncarea ar trebui să completeze consumul. Un bar de vinuri minunat face ca oaspeții să se simtă confortabil în timp ce îi duc pe o cale de descoperire.
M-am gândit și la modul în care definim „barul de vinuri”, o categorie admirabil amorfă. Adevărat, nu există reguli grele. Acestea fiind spuse, această listă ar fi scăpată de sub control dacă am include inclusiv unități care - judecând după modul în care oamenii îi patronează - sunt mai mult restaurant decât gaura de udare. Acesta este motivul pentru care nu veți găsi preferate dedicate vinului, precum Wildair, Frenchette, cei patru călăreți și Fly în această listă.
Dar Joe Campanale, partenerul proprietar al LaLou recent deschis în Brooklyn, a spus-o astfel: „Poate că este ca arta. Dacă spui că este un bar cu vinuri, este un bar de vinuri."
Air's Champagne Parlor - Greenwich Village
Image zoom Amabilitatea lui Air
Pentru o atmosferă de sărbătoare, accesați acest loc cochet, elegant, în sat. Lista variată de barbă se extinde de la Șampania propriu-zisă la vinurile spumante și nătutele de animale de companie din toată Europa (inclusiv Grecia și Austria). Prețurile sunt extrem de amabile. Proprietarul Ariel Arce indică sticlele de preț la valoarea de vânzare, fără marcarea obișnuită a restaurantului; lista actuală prezintă un Brut spaniol de 30 de dolari și o roză spumantă de 40 de dolari din Jura. Și dacă nu știați deja că este vorba despre un loc de petrecere, asocierea mâncărurilor la alegere este aici caviar - pe deasupra cartofii prăjiți, prăjiți cu chipsuri de cartofi și cremă sau cremă între felii groase de brioșă. Extravagant! airschampagneparlor.com.
Aldo Sohm - Midtown
Zoom imagine Francesco Tonelli
Acest bar de vinuri, deschis în 2014, este creierul lui Aldo Sohm, somelier principal al lui Bernard Bernard cu trei stele Michelin și autor al viitoarei cărți „Wine Simple”. Este situat în inima orașului Midtown - și cu asta vine un strălucire care nu se găsește în barurile care ocupă anumite colțuri din Brooklyn. Aceasta este o aventură decisivă. Așteptați-vă roșii frumoase, vinuri curate, farfurii mici prezentate frumos și servicii atent. aldosohmwinebar.com.
Anfora - Satul de Vest
Zoom imagine Evan Sung
Numele este italian pentru amfora, vasul omniprezent de faianță din lumea antică - folosit în producția și depozitarea vinului încă din perioada neolitică. Sunt disponibile o mulțime de sticle de format mare, iar lista de sticlă în continuă schimbare se bazează pe Lumea Veche și toate cele naturale (vinurile de portocale sunt foarte puternice, cu pungi actuale, inclusiv Gut Oggau preferat). Ambianța, cu lumină strălucitoare a lumânărilor, este întunecată și intimă. Este un loc minunat pentru a avea contact cu un vechi prieten sau poate oa doua întâlnire. anforanyc.com.
La Compagnie des Vins Surnaturels - Nolita
Zoom imagine Alice Gao
Această îndrăgită destinație a vinului se întinde pe linia dintre elegant și confortabil. Există un bar în stil de mahon, dar și canapele din catifea, scaune perne și o listă de vinuri accesibilă. (Deși în meniu există cu siguranță câteva răsuciri și descoperiri interesante, directorul vinului și partenerul de administrație Caleb Ganzer spune că nu sunt dogmatice despre lucruri precum producția biodinamică sau intervenția minimă - vor doar vin bun.) Paharele au un preț rezonabil; în prezent există o versare de Loire Muscadet disponibilă pentru doar 11 dolari. De asemenea, se pune accentul pe educația și divulgarea vinului, cu programe speciale în fiecare lună - septembrie, de exemplu, a fost dedicat studiului șampaniei pentru cultivator, iar clasele frecvente de vinuri Boot Camp acoperă subiecte precum vinurile uscate din Portugalia și vinurile naturale din Companienyc.com din nord-estul SUA.
Franks Wine Bar - Carroll Gardens
Image zoom Cu amabilitatea Franks Wine Bar
Aceasta este cea mai recentă aventura a restauratorilor pionierii din Brooklyn, cunoscuți colectiv sub numele de „Franks”: Frank Castronovo și Frank Falcinelli, de renume Frankies Spuntino, barul, care a debutat anul trecut, ocupă spațiul vecin, fostul cămin, la restaurantul lor de inspirație germană Prime Mâncăruri. Ca și celelalte locuri ale lui Franks, aceasta este o îmbinare de cartier: vibrații calde, prietenoase și un serviciu atent, dar totuși casual. Lista de vinuri, în timp ce se schimbă constant, se apleacă spre Italia și Franța - deși într-o noapte recentă, am găsit un trandafir spumant biodinamic din Grădina Holly's din Australia, amintind de salvie și fructe coapte. Pentru mâncare, puteți comanda dintr-o listă scurtă de farfurii împărțite pentru vinuri - arancini cu lămâie, mortadela de fistic obținută în casă cu felii de pâine la grătar - precum și unele favorite de la poarta alăturată. frankswinebar.com.
Iunie - Cobble Hill
Imagine zoom Amabilitate din iunie
Iunie - un loc jovial cunoscut pentru vinurile sale de contact cu pielea, care alcătuiesc o porțiune susbtantială a meniului - este o atragere majoră pentru mulțimea de vinuri din New York. Dar este, de asemenea, primitor pentru consumatorii mai puțin experimentați, dar cu toate acestea curioși. La o vizită recentă, când un prieten a întrebat despre o roșie bubuitoare, personalul a fost fericit să aducă gusturi pentru câteva cupe diferite sticle. Obiectivul aici pare să fie potrivirea oaspeților cu un vin pe care îl iubesc - și, oh, a fost atins. (Abordarea ludică, pozitivă a lunii iunie a vinului este evidențiată de o secțiune din meniul intitulată "WTF?!?!?!", Care include și cidre și alte băuturi co-fermentate.) Junebk.com.
LaLou - Heights Prospect
Imagine imagine Liz Clayman
Acest bar cu vin însorit este cel mai recent proiect al lui Anfora, Joe Campanale, al cărui restaurant italian aflat chiar în stradă, Fausto, este deja un favorit al cartierului. Noul său loc se concentrează pe vinurile naturale, fiecare având o poveste de povestit. Sticlele, toate de la producători mici, provin din regiuni mai mici din Ungaria, Grecia și Georgia, precum și descoperiri de sub radar din Franța și Italia. Lista actuală din sticlă este cu atât mai mult în afara peretelui; serverele amabile și atente vă pot prezenta producătorilor precum Kabaj, în Slovenia sau Milan Nestarec din Republica Cehă. Nu săriți măslinele prăjite - plumbe, crocante și fără îndoială. laloubrooklyn.com.
Ruffian - Satul de Est
Imagine zoom Amabilitate lui Ruffian
Acest loc din Manhattan este extrem de simplu - când toate locurile din bara de beton slab luminată sunt ocupate, aproape că nu există spațiu pentru ca patronii să stea și să aștepte. Dar nu conteaza. Lista de vinuri, care se bazează pe naturale, este atât de neobișnuită încât nu te deranjează. Într-o vizită recentă, proprietarul și directorul de băuturi Patrick Cournot bea dansatorul parohial din St. Reginald, un Chardonnay înfundat, care - a spus - a gustat spre deosebire de oricare alt Chardonnay omis pe care l-ar fi avut vreodată. Nu a mai rămas nimeni în sticlă, așa că mi-a oferit o înghițitură din pahar. (Notă: este un semn bun atunci când proprietarul oferă paharului lor un oaspete neidentificat, dar foarte interesat, pur și simplu pentru distracția.) În spiritul eșantionării, Ruffian oferă și o degustare nocturnă a patru pungi cu jumătate de pahar. ruffiannyc.com.
Cele zece clopote - partea de est inferioară
Imagine zoom Curtoazie a celor zece clopote
Ten Bells are senzația unei taverne rustice - una care servește vinuri naturale funky, tulbure, în loc de ale. Acest standby din Manhattan este un favorit încă din 2008, clienții care înconjoară barul asemănător insulei care formează piesa centrală a spațiului. Tapas-urile precum boquerones și ardeii piquillo umpluți cu ton sunt complementul perfect al listei impresionant de lungi de vinuri din sticlă, iar echipa de aici este mândră să prezinte selecții extraordinare ale micilor producători. (Cel mai bun pariu actual: un Crémant du Jura Chardonnay de la Les Granges Paquenesses.) Tenbellsnyc.com.
Terroir - Tribeca
Imagine zoom Amabilitate Terroir Tribeca