Centrul storic al Romei este inima de bătaie a orașului, care găzduiește monumente istorice, buticuri la modă și palate impunătoare. Dar cartierul plin de viață este mai mult decât un simplu punct turistic - este locul în care romanii trăiesc, muncesc și, cel mai important, mănâncă.
În centrul districtului dinamic se află Regola, un micro-cartier ale cărui delicii culinare au reușit să rămână miraculos sub radar - până acum. Aici, restaurantele gastronomice își au reședința în marile orașe, biserici vechi de secole și palate renascentiste. Stați la răscruce de Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi și Via del Pellegrino, și sunteți la distanță de nu unul, ci trei restaurante cu stea Michelin.
Imagine zoom Cu amabilitatea lui Il Pagliaccio
Regola a fost întotdeauna un cartier de bucătărie romană, dar apariția sa ca epicentru gastronomic este oarecum un fenomen recent. Il Pagliaccio, restaurantul cu două stele Michelin al lui Antony Genovese, a început, probabil, totul. În 2003, bucătarul italian, originar din Franța, se plimba pe una dintre cele mai pitorești străzi din Regola și s-a îndrăgostit de atrăgătoria zonei.
„Cartierul m-a ales pe mine”, spune Genovese. „Este chiar în centrul orașului, dar îndepărtat din haos.”
Odată ce Il Pagliaccio și-a deschis porțile, Regola a văzut un diluat de alte mese de bilete fierbinți, începând cu Supplizio, un restaurant cu găuri în perete, specializat în mâncarea de stradă romană ridicată. Scufundați-vă într-una dintre fotoliile din piele profundă și comandați câteva dintre cele mai cunoscute mușcări ale restaurantului: supplì (bile de orez prăjite umplute cu mozzarella și mănuși de pui), fritta crema (crema de cremă prăjită) și croșetă di patate (crochete de cartofi).
Zoom imagine Aurora Fotografii / Alamy Stock Photo
În 2015, bucătarul Giulio Terrinoni a debutat pe Per Me Giulio Terrinoni pe Vicolo della Moretta, acoperit cu iedera Regola. Inovativul „tappi” al restaurantului cu stele Michelin (gustări în stil tapas) a câștigat rapid inimile (și stomacul) epicureicilor din oraș. Meniul sezonier se schimbă zilnic, dar mâncărurile cu mostre includ paste cappellacci umplute cu pinteni și pecorino afumat și carpaccio de creveți cu foie gras și jeleu de ceapă roșie.
Pipero Roma a fost una dintre cele mai bune adrese de masă ale orașului de aproape un deceniu. În 2017, apreciatul bucătar al restaurantului, Alessandro Pipero, a găsit o altă casă pentru restaurantul cu stele Michelin, la marginea de nord-est a Regola.
Motivul său principal: „Gluttony - Regola este cel mai calorific cartier din Roma și Lazio.”
Noua încarnare a restaurantului ocupă un spațiu deschis elegant, cu tavane înalte, artă contemporană și uși arcuite elegante. Mâncarea este la fel de tentantă ca de fiecare dată: cod de glazură tamarind, cu ciocolată albă și anghinare, linguini de stridiu praf cu ardei și soluție de ricotta cu frunze de pasiune.
Zoom imagine Athanasios Gioumpasis