Până de curând, cele mai bune locuri pentru a găsi vinuri grozave ale Europei - și abordarea necorespunzătoare la nivel european a mâncării și a băuturilor - au fost barurile de cartier din capitalele gastronomice ale continentului. „La Paris, jumătate din timp bei un vin natural fantastic și nici măcar nu-l știi”, a declarat sommelierul Sebastian Zutant. Acum, bucătarii și sommurile din SUA îmbrățișează barul cu vinuri centrat în Euro, ușurând să apucați un pahar de Gamay (și o mâncare ucigașă mediteraneană) fără pașaport. Primrose, un spot DC de Zutant și soția sa, Lauren Winter, se numără printre cei nou-veniți care își concentrează listele de sticle pe Lumea Veche.
Primrose - Washington, DC
Zutant completează o listă impresionantă de sticle de producție mică din Burgundia, Bordeaux și Loire cu selecții din SUA, inclusiv propria sa etichetă fabricată în Virginia, Lightwell Survey Wines. În bucătărie, bucătarul Nathan Beauchamp se dovedește clasic bistrot - terrine, prăjituri cu friptură - și o cavalcadă de baghete proaspete. Însă nu este tot euro-școala veche: întrebați despre burgerii de pe meniu.
Petit Marlowe - San Francisco
Restauratoarea Anna Weinberg descrie experiența vinurilor ca „ca o cafenea - dar mai bună.” Această mentalitate domnește la cel mai recent proiect al ei, un bar-braserie parizian care se află la restaurantul cu sora mare Marlowe. Sommelier Lindsey DeSmidt curatează o listă de vinuri ușoară și strălucitoare pentru a completa mușcăturile brute ale bucătarului Jennifer Puccio și clasicele franceze - plus câteva atingeri ireverente, cum ar fi FG & J: un foie gras și un sandviș de sânge-portocaliu-jeleu.
Enoteca Nostrana - Portland, OR
Cel mai recent capitol din povestea de dragoste a chefului Cathy Whims cu Italia este construit pe reputația enofilă a restaurantului ei de lângă Nostrana. Pentru lista de vinuri orientată spre Europa, directorul de băuturi Austin Bridges a ajutat la colectarea recomandărilor de la sticlă de la producători europeni precum Arianna Occhipinti din Sicilia. Pentru mâncare, așteptați-vă pe șorțul de șanț de la San Daniele, pe sublime de spaghete pomodoro și gustări precum focaccia di recco: sandvișuri subțiri de brânză proaspătă, coapte în tigăi de cupru provenite din Liguria.
Zoom imagine Eric Medsker Fotografie / Amabilitatea Fairfax
Fairfax - New York
Gabe Stulman, din New York, a reflectat asupra bântuielilor sale europene preferate, inclusiv Noble Rot din Londra și Septime La Cave din Paris, pentru acest hangout West Village care estompează liniile de gen între casă, vin bar și cafenea de cartier. O listă de vinuri eclectică, dar totuși accesibilă, de la Nick Grenier, oferă deschizători de ochi, precum vinul de portocală din sticlă și romul andaluz. Opriți-vă în timpul zilei de zi pentru a comanda speciale plăcile accesibile numai după-amiază + pahar de vin special.
Aviary Wine & Kitchen - Austin
Coproprietarul Marco Fiorilo descrie cu iubire Mediterana drept „epicentrul vinului” - și aproape fiecare aspect al aviației, care a început viața cu un deceniu mai devreme ca magazin de mobilă, este inspirat din călătoriile din sudul Europei (inclusiv anii Fiorilo care lucrează la o familie. podgoria din Veneto). Directorul pentru băuturi, Alex Bell, curatează un program de vinuri cu cea mai mare colecție de vinuri de contact cu pielea din oraș, în timp ce bucatele de sezon ale Chef Thomas Calhoun încorporează aromele Franței, Spaniei, Italiei, Greciei și Turciei.